早前亮相Netflix人氣節目《黑白大廚》的韓裔美籍名廚愛德華．李（Edward Lee）最近開設新餐廳，矚目之處是新餐廳以非牟利形式營運，為人提供美食之餘，亦推動飲食業節約能源和減少廢物。
這位形象文質彬彬的名廚，韓文本名為李均，是美國韓裔移民二代，出生於美國紐約布魯克林。他年幼時受祖母和母親影響，開始學習烹飪。在紐約大學主修文學畢業後，他決定投身餐飲業，在餐廳工作累積經驗，25歲那年開設了自己的第一家餐廳。2001年「911事件」發生後，他決定離開傷心地，搬到肯塔基州，接手當地的高級餐廳610 Magnolia，廚師生涯亦逐步邁向高峰。他曾於2023年為韓美同盟70周年的白宮紀念國宴擔任主廚。
他的料理風格將韓式風味和美國南方風味融合，其創意和心思吸引不少人慕名而至。他多次應邀上電視烹飪節目，並且在PBS主持《Mind of a Chef》節目，獲提名艾美獎。
在韓國和美國經營多間餐廳的愛德華，去年11月在華盛頓特區開設SHIA，主打七道菜的精緻韓國料理，以非牟利形式營運。SHIA的股東不會分享利潤，餐廳收益在扣除各項營運成本後，會用於研究工作和公益項目。SHIA在韓文是「種子」的意思，店舖以精緻餐飲體驗作為號召，凝聚研究人員、商界和環保領袖，推動減少塑膠、石化燃料和廢物三個目標。
愛德華在傳媒訪問中申明：「我要扭轉大眾對非牟利餐廳的印象。精緻料理餐廳為客人提供奢華的體驗，但同時關懷社會，兩者是可以並行的。」
SHIA在幾方面有別於一般餐廳：廚房以無火方式烹調，使用比煤氣和石油氣潔淨的電力；SHIA又與研究夥伴機構收集和分析使用電爐和維修保養等數據。愛德華說： 「我們需要消除很多有關電爐的誤解，最常聽到的疑問是：電爐可以做到燒焦效果嗎？答案是可以的。」他和團隊努力製作賣相好看又美味的無火烹調菜式。
餐廳不使用塑膠廚具和餐具，並一直監察塑膠使用量，以及比較塑膠和非塑膠用品的成本差異，數據在網上訂枱平台Open Table公開，目標是訂立走塑餐廳的實務守則，供同業參考。愛德華說：「我們已識別出三十多項廚房用品可以不使用塑膠，如水樽、砧板、箱頭筆等。」
SHIA所有食材均採用在地的農產品。在製作過程中節約能源，也是愛德華關注的課題。
愛德華2018年夥拍在飲食業有豐富經驗的Lindsey Ofcacek，創辦The LEE Initiative （Let’s Empower Employment）。這個基金會的宗旨是為餐飲從業員提供培訓，提升他們抗逆和貢獻社會的能力，長遠令餐飲業更加注重兩性平等、應對氣候變化、實踐可持續發展和關顧僱員身心健康。愛德華決定成立基金會，源於一位員工辭職時跟他說，因為沒有支援，她要辭職照顧家庭。
兩人在網頁表明：「從事款待客人的行業，就是服務顧客和提供解決方案，我們常說以客為先，那麼為甚麼對飲食業存在的種種問題，卻採取不一樣的態度？」
LEE基金會目前資助三項計劃，包括餐飲業婦女領袖計劃，為婦女提供師友指導、培訓和持續進修，協助她們在行業內晉升至領導位置。LEE又與跨國食品公司Heinz合作，資助食肆推廣黑人的飲食文化，促進黑人在飲食版圖發聲和發揮影響力。基金會還有扶弱計劃，給予一些苦苦掙扎求存的餐廳緊急援助。
新冠肺炎對美國不少小型食肆造成沉重打擊，飲食業的供應鏈也因而受到重創。LEE以創新的形式作出支援──在2020年向小農購入了總值100萬美元的農產品，捐贈給支持小農和可持續發展的小型食肆，並提供資金，讓小店以信貸方式向農場訂貨。僱用婦女和有色族裔員工的食肆亦是LEE支援的優先對象。
LEE項目先後獲得人道精神獎 Muhammad Ali Humanitarian Award 及 James Beard Foundation Humanitarian Award。
